Tutti i consorzi hanno il compito come non-profit-associazione di impiegarsi per il rispetto delle norme indicate per la produzione del latte e la produzione del rispettivo formaggio e di tutelare il tutto.
Il latte usato per la produzione deve provenire da una zona indicata "Zona d'Origine". È quindi proibito lavorare latte che non proviene da mucche di un agricoltore abilitato alla produzione di formaggi DOP.
Ogni consorzio prevede precisamente nel Disciplinare come e con che cosa vengono alimentati gli animali e come e quale mungitura può essere utilizzata per la produzione e come sono da effettuare la produzione e la maturazione del formaggio nei caseifici. La sorveglianza arriva fino al banco vendita.
La filosofia dei consorzi Grana Padano e Parmigiano Reggiano è: il formaggio non si fabbrica,
ma si fa.
Plagi, in altre parole imitazioni sono perseguiti severamente e vengono adottati tutti i passi necessari che portano ad un divieto.
Perchè il commercio ed il consumatore possano riconoscere che qualità/stagionatura o altre caratteristiche ha il formaggio individuale, i consorzi usano diversi marchi e sigilli di qualità.
Per la V.I.P. ITALIA i consorzi più importanti e la loro zona geografica sono:
