Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano

Die Ursprungsmarkierungen, die der Käse bei seiner "Geburt" erhält sind:

• Die Zeichen, die mittels einer Matritze auf dem gesamten Umfang des Käselaibes eingeprägt werden und die den gepunkteten Schriftzug "Parmigiano Reggiano" sowie die Registrier-Nummer der Käserei und der Monat und das Jahr der Herstellung wiedergeben.
• Die Kasein-Plakette, die auf der Oberseite angebracht wird und die einen alphanumerischen Code trägt, der jeden einzelnen Laib eindeutig identifiziert.
• Das Gütesiegel, in Form eines Brandsiegels, erhalten jene Laibe, die die geforderten Kriterien der Expertise erfüllt haben. Das Siegel trägt den ovalen Schriftzug "Parmigiano-Reggiano Consorzio Tutela" und der Monat und das Jahr der Herstellung.

	Parmigiano Reggiano Der Käse, der für eine lange Reifezeit geeignet ist (ca. 24 Monate und darüber hinaus), um danach sowohl direkt als Tafelkäse konsumiert zu werden, oder aber als geriebener Käse Verwendung findet.
	Parmigiano-Reggiano Mezzano Der Käse, der nach der Mindestreifezeit (12 Monate) zum sofortigen Verzehr bestimmt ist und über die Eigenschaften verfügt, die ihn als Tafelkäse qualifizieren. Dieser Käse wird durch parallel laufende Linien gekennzeichnet, die in die Rinde gestanzt sind.
Weitere Kennzeichnungen:
	Auf Wunsch des jeweiligen Betriebs, der den Käse lagert, kann Parmigiano-Reggiano, der mindestens 18 Monate ausgereift wurde, einer weiteren Qualitätskontrolle unterzogen werden. Die geeigneten Laibe erhalten das Gütesiegel EXTRA oder EXPORT. Dies bezeichnet eine weitere Qualitätsgarantie des Parmigiano-Reggiano.