Sämtliche Konsortien haben es sich als Non-Profit-Gesellschaft zur Aufgabe gemacht, sich für die Einhaltung der vorgegebenen Vorschriften zur Gewinnung der Milch und zur Herstellung des jeweiligen Käses einzusetzen und dies zu überwachen.
Die zur Produktion verwendete Milch muss aus dem vorgegebenen Landstrich der "Zone di Origine" stammen. Es ist also verboten, Milch zu einem DOP-Käse zu verarbeiten, die nicht von Kühen eines Vertragslandwirtes stammt.
Jedes Konsortium hat ein Lastenheft in dem genau festgelegt ist, wie und was den Tieren gefüttert und welches Gemelk wann zur Herstellung verwendet wird und wie die Produktion und Reifung des Käses in der Molkerei zu erfolgen hat. Die Überwachung reicht bis in die Verkaufstheke.
Die Philosophie der Konsortien Grana Padano und Parmigiano Reggiano ist, der Käse wird nicht produziert, er entsteht.
Plagiate, also Nachahmungen, werden streng verfolgt und alle Schritte unternommen, die zu einem Verbot führen.
Damit der Handel und der Verbraucher erkennen kann, welche Qualität bzw. welche Reifestufe oder sonstige Merkmale der individuelle Käse hat, verwenden die Konsortien unterschiedliche Markenzeichen und Garantiesiegel.
Die für V.I.P ITALIA wichtigsten Konsortien und ihre geographische Lage sind:
