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Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP

In der Zeitschrift „Test“, Ausgabe Mai 2016, werden die Produkte mit DOP-Siegel in ihrer mikrobiologischen Qualität als ‚ausreichend‘ bewertet. Die Gehalte an Enterobakterien werden bemängelt. Zitat: „Mangelt es bei der Produktion an Hygiene, können solche Keime in den Käse gelangen und zum Verderb führen“.

Das sagen wir:

  • Um die Keimbelastung in einem Produkt als Indikator für Hygiene heranzuziehen, muss die Anzahl der Keime durch Pasteurisierung auf nahe Null reduziert werden. Findet man dann wieder Keime im Produkt weist das auf mangelnde Hygiene hin.
  • Bei der Herstellung von Mozzarella di Bufala Campana DOP wird durch das Schutzkonsortium die Verwendung der „Siero innesto naturale“ zur Dicklegung der Büffelmilch vorgeschrieben (siehe offizielle Stellungnahme des Konsortiums unten). Diese entsteht durch Erwärmung eines Teils der Molke nach Produktion der Mozzarella auf 33°-39°C und enthält eine Vielzahl von Mikroorganismen, die u.A. für das spezielle Aroma des Mozzarellas verantwortlich sind.
  • Damit kann die Anwesenheit von Mikroorganismen nun aber nicht mehr als Hinweis auf mangelnde Hygiene verwendet werden. Die vorgenommene Abwertung beruht somit auf falschen Voraussetzungen.

Das sind wir:

  • Wir produzieren Mozzarella di Bufala Campana seit 1818
  • Wir sind ein familiengeführter Betrieb in der 5. Generation
  • Wir sind zertifiziert nach IFS und BRC
  • Wir werden regelmäßig, aber auch unangemeldet von internationalen Kunden auditiert
  • Wir erfüllen höchste Standards in Produktion und Tierhaltung
  • Wir lassen unsere Ware regelmäßig sowohl in Italien als auch in Deutschland von akkreditierten Labors untersuchen

…vielleicht haben wir deshalb den meistgekauften Büffelmozzarella in Deutschland

*Quelle: Nielsen - Warengruppe Büffelmozzarella LEH +DM (Lebensmitteleinzelhandel und Discount-Märkte) kumuliert bis KW 18/2016

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