Provolone

 

Verfügbare Formate

 

Beutel
2,5 Kg

 

Vakuumverpackt
200 g – 5 Kg

Verfügbare Formaten

 

Fillets

 

Zylinder

 

Halbmond

Provolone

Der Provolone ist ein aus Kuhmilch hergestellter Pasta Filata Käse, der in zwei Sorten erhältlich ist: süß und scharf. Er ist in verschiedenen Formaten erhältlich, um den Bedürfnissen der Gastronomie, der Lebensmittelindustrie und der großen Einzelhandelsunternehmen gerecht zu werden.

Neben Scheiben verschiedener Größen umfasst das Sortiment auch Filets und den klassischen Halbmondschnitt, die vakuumverpackt oder in Beuteln bis zu 2,5 kg erhältlich sind.

 

 

 

Beschreibung des Rohmaterials

Obwohl sein Ursprung in den Regionen Süditaliens liegt, hat sich der Provolone auch sehr gut in der Poebene angesiedelt, insbesondere in den Regionen Lombardei, im Veneto, in der Emilia-Romagna und in einem Teil der Provinz Trient. Der Provolone ist ein aus Kuhmilch hergestellter Pasta-Filata-Käse, der in zwei Sorten erhältlich ist: süß und scharf. Die süße Variante zeichnet sich durch die Verwendung von Kälberlab und für eine Reifung, die 2-3 Monate nicht überschreitet, aus; die pikante Variante zeichnet sich durch die Verwendung von Lab in Zicklein- und/oder Lammpaste und für eine Reifung, die von mindestens 3 Monaten bis über ein Jahr geht, aus. Die Formen, in denen der Provolone hergestellt wird, sind vielfältig: zylindrisch, birnenförmig, forma a filone und kolbenförmig sind die am meisten verwendeten.

 

Anwendungen

Lebensmittelindustrie
  • Pizzabelag
  • Zutat für Fertigsalate
  • Füllung für gefülltes und verarbeitetes Fleisch
Einzelhandel
  • Selbstbedienung
  • Feinkosttheke
Food Service
  • Pizzerien
  • Gastronomie
  • Großhändler

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